Cómo hacer las mejores torrijas de la cuarentena

Las torrijas son uno de los postres más antiguos de los que se tiene constancia, ya aparecen en un libro de recetas del siglo IV, entonces no usaban huevo y se trataba de torrijas de miel en las que a veces se sustituía la leche por el vino, a gusto del consumidor. Fue en 1496 cuando Juan del Encina habla por primera vez de las torrijas –o torrejas-, ese alimento que se daba a las madres recientes por su alto valor nutritivo. No en vano en Menorca se las llama sopes de partera y en algunos lugares de Galicia, torradas de parida.

Con el paso del tiempo y las mejoras de las condiciones alimentarias, las torrijas se fueron volviendo algo mucho menos excepcional. Precisamente por sus ingredientes (huevos, leche, pan y azúcar) eran completamente compatibles con la abstinencia que exigía la Cuaresma al igual que todos los postres típicos de esa época como los pestiños, típicos de Cádiz, los paparajotes, comunes en Murcia, los buñuelos o los bollos de Pascua. Además, en algunas regiones de España, las torrijas son típicas de otras épocas del año, como es el caso de la Navidad en Cantabria –donde las llaman tostadas- o el Carnaval en el País Vasco.

Existen multitud de ejemplos de receta de torrijas porque, debido a su sencillez, han evolucionado añadiéndole ingredientes como café, miel, almendras, plátano y un largo etcétera. Sin embargo, nosotros vamos a darte los mejores trucos para la receta tradicional de las torrijas, las de –casi- toda la vida, que va a alegrarte la cuarentena y cuyo grado de dificultad las hacen aptas incluso para los más manazas. Te contamos cómo hacer torrijas de pan mientras rememoras tus mejores escapadas de Semana Santa para que la morriña sea menor, ¡apunta!

Lo primero es comprar el pan adecuado. Este es un producto que venden en la mayoría de supermercados y la clave es que la miga sea suficientemente compacta para que absorba debidamente la leche. Si bien, dada la actual crisis sanitaria, habrá muchos establecimientos que no dispongan de él. No hay problema, si no tienes un pan específico para torrijas de Semana Santa, lo más recomendable es que utilices pan de un par de días anteriores.

Una vez conseguido el pan, seguimos con las torrijas: ¿cómo hacerlas para todos los paladares? La leche debe ser entera. Existen recetas vegetarianas que utilizan leche de soja y sustituyen el huevo por harinas de garbanzo o soja. Sin embargo, si deseas preparar las típicas torrijas, receta tradicional donde las haya, la leche deber ser entera. Existen incluso recetas de torrijas que utilizan un poco de nata. Una vez has sumergido bien el pan en la mezcla de leche, azúcar y canela, es importante que las dejes reposar entre 5 y 10 minutos para que tomen todo el sabor de la leche.

Un último consejo sobre cómo hacer torrijas: es importante también que el aceite no se enfríe porque quieras freír demasiadas a la vez. Lo mejor es hacerlas de dos en dos y, para evitar los puntos negros que a veces salen por la rebaba del huevo, lo mejor es colar el aceite cada 10-15 torrijas.

Tras freírlas, la receta tradicional dice que se deben pasar por el azúcar con canela aunque hay quien prefiere la miel. Si eres de estos últimos, lo mejor es que cuezas la miel con un poco de agua para que quede un sirope un poco más suave. Por ejemplo, para hacer torrijas en Granada usan miel de romero recolectada en la Sierra de Quéntar, que aporta un dulzor muy suave y un aroma inconfundible. Y a partir de ahí, ya solo queda comerlas. Se pueden tomar calientes o a temperatura ambiente; si puedes evitar que pasen por la nevera, mejor que mejor. Ahora sólo queda pensar cómo vas a confesarle a tu abuela que te han gustado más las tuyas que las de ella. ¡Que aproveche!

Reconócelo, has superado el pánico escénico a la cocina y ahora desfilan por tu cabeza infinidad de recetas de Semana Santa que llevas un año esperando y te sientes preparado para hacer. Afortunadamente la red nos permite acceder a las mejores recetas de empanadas, panellets, ¡e incluso huevos de pascua! El confinamiento ya no es excusa para no disfrutar de tus dulces de Semana Santa preferidos.