Guía para parecer un experto en sushi

Vamos a empezar por el principio. No toda la comida japonesa es sushi, sino que esto es un tipo de plato y se refiere principalmente al arroz. Y es que, etimológicamente, el nombre se refiere al vinagre de arroz y al propio arroz. Además, no siempre se hace con pescado crudo; los pescados de río y por ejemplo las gambas se cocinan siempre. Y si quieres probar el mejor sushi acompañado de una propuesta culinaria completamente innovadora, aprovecha tu viaje a Tenerife para conocer el San Hô, el restaurante del Royal Hideaway Corales Beach. Y si viajas al otro lado del charco, te recomendamos el restaurante japonés & sushi bar Kyoto en Punta Cana.

Aquí es donde empieza a complicarse la cosa. Existen diferentes tipos de sushi con diversas formas de presentación. Te explicamos cuáles son los más habituales:

Son los que primero llegaron a España. Se trata de unos rollos –maki significa rollo- envueltos en nori –un tipo de alga- y rellenos de arroz con verduras o pescado. Si te animas a cocinar sushi, este tipo suele ser uno de los más sencillos y de los que mejor lucen.

Aquí hay dos variedades, el futomaki, más grande de lo normal, y el hosomaki que es más estrecho y normalmente de un solo ingrediente.

Podría considerarse una variante del maki. “Ura” significa reverso y es que en este tipo de sushi el arroz recubre un pequeño rollo formado por nori con los ingredientes preferidos. Además, la capa exterior suele estar aderezada con huevas o sésamo.

Son parecidos a los makis en cuanto a los ingredientes pero difieren de estos en que forman una especie de cucurucho. “Te” significa mano por lo que su traducción sería algo así como “rollo hecho a mano” y es que es habitual que los comensales se hagan su propio temaki con lo que más les guste.

Esta variedad no lleva nori (si no recuerdas qué era vuelve al apartado sobre el maki) y es una especie de bolita de arroz un poco aplastada – nigiri significa amasar- cubierta, normalmente, de pescado.

Esta variedad de sushi lleva arroz rodeado por una tira gruesa de nori en la que se deja un hueco para rellenarlos con diversos ingredientes; en España lo más habitual es verlo rellenos de huevas.

En realidad no es un tipo de sushi –no lleva arroz- pero es un plato habitual en los restaurantes especializados en este tipo de comida así que vamos a explicarte qué es. Se trata de pescado, normalmente crudo, cortado en láminas de aproximadamente un centímetro y que se suele acompañar de alguna salsa como soja, ponzu o wasabi.

Y una vez ya conoces al dedillo todos los tipos de sushi, vamos a darte unas pequeñas claves para que parezcas un auténtico experto. Y es que… ¿sabías que el sushi se puede comer con las manos?

- Efectivamente, la comida japonesa debe comerse o con palillos o con las manos. Eso sí, siempre de un bocado

- Si ya manejas los palillos, sirve las piezas con el lado opuesto de los palillos (es decir, la que no te llevas a la boca) y parecerá que has crecido en el centro de Tokio.

- El jengibre que se sirve en la comida japonesa está pensado para limpiar el paladar. También puedes usarlo como una suerte de esponja para poner soja a las piezas que no puedes mojar en la salsa.

- El sushi,  especialmente cuando se trata de pescado, normalmente se come, al igual que los quesos, del más suave al más intenso. Además, primero van los nigiri y por último los makis.

- Al mojar la pieza en la salsa, hay que hacerlo por la parte del pescado.