Restaurace 1928, na Canfranc Estación, a Royal Hideaway Hotel

Eduardo Salanova

Původem z Canfrancu objevil profesi šéfkuchaře ve věku 16 let, ale své odborné znalosti v kuchyni získal během prvních let práce ve vybraných restauracích. Byl součástí kuchyňského týmu v Echaurren (Ezcaray), během roku, ve kterém restaurace získala svou druhou michelinskou hvězdu. O rok později se připojil k týmu Aponiente Ángela Leóna – tři michelinské hvězdičky –, současně s tím, že restaurace získala druhé ocenění.

Kromě vedení kuchyně v Canfranc Express má v současné době na starosti společně se svou partnerkou Anou Acín emblematickou Venta del Sotón v aragonských Předpyrenejích. V roce 2018 oba otevřeli restauraci Espacio N, kde se kreativní kuchyně snoubí se starými recepty, které dávají aragonské knize receptů místo, které si zaslouží. Za pouhý rok a půl po svém otevření získalo Espacio N svou první michelinskou hvězdu.

Čtěte dále

Ana Acin

Ředitel pokoje

 

Ana Acín, zapálená pro gastronomii od raného věku, odráží ve své práci svou lásku k jídelně, profesionalitu a péči v obsluze a vynikající zacházení s hosty, vytvářející jedinečné okamžiky u stolu. Po patnácti letech v čele rodinné restaurace (Venta del Sotón) se spolu se svým partnerem Eduardem Salanovou ujímá výzvy spojit know-how kuchyně se svým jedinečným a dokonalým pochopením obsluhy před domem.

S vášní pro výzvy a milovnicí dobré kuchyně se její kariéra vždy vyznačovala pevnou obhajobou produktů Alto Aragón a důležitostí párování v gastronomických zážitcích, které řídí, a zve strávníky, aby cestovali po světě prostřednictvím jejich vín. V současné době Ana Acín kombinuje svou činnost jako room manager ve společnosti Canfranc Express s činností Espacio N a Venta del Sotón.

Přečtěte si méně