Ristorante 1928, nella Canfranc Estación, a Royal Hideaway Hotel

Eduardo Salanova

Originario di Canfranc, ha scoperto il mestiere di chef all'età di 16 anni, ma ha acquisito la sua esperienza in cucina durante i primi anni lavorando in ristoranti d'alta cucina. Ha fatto parte della brigata di cucina di Echaurren (Ezcaray), nell'anno in cui il ristorante ha ottenuto la sua seconda stella Michelin. Un anno dopo entra a far parte della squadra dell'Aponiente di Ángel León –tre stelle Michelin–, in coincidenza con l'acquisizione del secondo premio da parte del ristorante.

Oltre a dirigere la cucina di Canfranc Express, è attualmente alla guida dell'emblematico Venta del Sotón, nei Prepirenei aragonesi, insieme alla sua compagna Ana Acín. Nel 2018 entrambi hanno aperto il ristorante Espacio N, dove la cucina creativa si fonde con antiche ricette che danno al ricettario aragonese il posto che merita. Ad appena un anno e mezzo dalla sua apertura, Espacio N ha ottenuto la sua prima stella Michelin.

Continua a leggere

Ana Acin

Direttore di sala

 

Appassionata di gastronomia fin dalla tenera età, Ana Acín riflette nel suo lavoro il suo amore per la sala, la professionalità e la cura nel servizio e il trattamento squisito dei commensali, generando momenti unici attorno alla tavola. Dopo quindici anni alla guida del ristorante di famiglia (Venta del Sotón), insieme al socio Eduardo Salanova, accetta la sfida di coniugare il know-how della cucina con la sua conoscenza unica e impeccabile del servizio di sala.

Appassionata di sfide e amante della buona cucina, la sua carriera è sempre stata segnata da una ferma difesa dei prodotti dell'Alto Aragón e dall'importanza degli abbinamenti nelle esperienze gastronomiche che dirige, invitando i commensali a viaggiare per il mondo attraverso i loro vini. Attualmente Ana Acín combina la sua attività di room manager presso Canfranc Express con l'attività di Espacio N e Venta del Sotón.

Leggere di meno