Mexikanisches Bier: ein unerwarteter Genuss im Urlaub

Überraschenderweise ist Bier in Mexiko ein äußerst beliebtes Getränk und kann auf einige Jahrhunderte Geschichte zurückschauen. Tatsächlich wurde die erste Brauerei in Mexiko bereits 1544 von Don Alfonso de Herrera als erste Brauerei des gesamten amerikanischen Kontinents gegründet. Allerdings hatte diese keinen Bestand und wurde die Tradition erst Anfang des 19. Jahrhunderts wieder aufgenommen, und zwar insbesondere von schweizerischen und deutschen Einwanderern. Erst 1890 wurde die erste große industrielle Brauerei gegründet, Cervecería Estrella, die später von Grupo Modelo aufgekauft werden würde. Fast zeitgleich entstand die Cuauhtémoc-Brauerei, die erst viel später mit der Moctezuma-Brauerei fusionieren sollte.

Traditionell werden in Mexiko vor allem helle, frische Lagerbiere produziert, die auch gut zum überwiegend warmen Klima des Landes passen. Aber selbst die großen Unternehmen, die eher auf Masse setzen (Mexiko gehört zu den größten Bierproduzenten der Welt) haben in der letzten Zeit ihr Angebot an Biersorten vervielfältigt und bringen jetzt auch verschiedene dunkle Biere, Pilsener und sogar IPAs auf den Markt. Die wahre Vielfalt kommt jedoch von den unabhängigen Brauereien, Mikro-Brauereien und Hausbrauereien, die in Großstädten wie Mexiko-Stadt, Tijuana oder Monterrey und sogar an Touristenzielen wie Tulum oder Playa del Carmen florieren und ausgesprochen viele mexikanische Biersorten produzieren. Dies sind die wichtigsten davon.

Auch beim Craft Beer ist Lager eine der beliebtesten Biersorten in Mexiko. Da dieses geschmacklich jedoch ein wenig flach sein kann, wird in der mexikanischen Craft Beer Szene ordentlich mit verschiedensten, teilweise sehr exotischen Verfeinerungen experimentiert. So entstehen frische, aromatische und spritzige Lagerbiere, die mit lokalen Zutaten gebraut werden und etwas mehr Charakter haben, wie zum Beispiel das sogenannte „Tropilager“, ein mexikanisches Lagerbier, das mit Aromen von exotischen Früchten angereichert wird.

Ein Beispiel für Tropilager ist das Bier „La Surfa“ aus Lotus-Hopfen von der Brauerei Baja Brewing im mexikanischen Bundesstaat Baja California Sur, das mit seiner exotischen Frische perfekt zu den entspannten Surfer-Vibes der mexikanischen Pazifikküste passt. Sehr frisch kommt auch das Tropilager daher, das von Cervecería Minerva aus Jalisco gebraut wird, einer der Pionierinnen unter den Craft-Brauereien in Mexiko, die mexikanisches Bier vom Feinsten herstellt.

Auch die IPAs (India Pale Ales) – ein Klassiker der internationalen Craft Biere – werden in Mexiko mit exotischen Noten bereichert. Wen wundert’s, zeichnet sich doch auch die mexikanische Küche durch ihre kraftvollen Aromen aus. So verleihen viele mexikanische Craft-Brauer ihren India Pale Ales Zitrus- oder Tropenfruchtnoten, die zum warmen Klima des Landes passen und sehr interessante exotische Aromen entstehen lassen. Das Hazy IPA von Ensenada Brewing und das IPA von Cervecería Cru Cru sind hervorragende Beispiele für mexikanische Biermarken mit exotischem Charakter, ebenso wie das „Buen Día IPA” von Cervecería Calavera. 

Mexikanische Craft IPAs passen sehr gut zu herzhaften Gerichten der mexikanischen Küche wie würzigen Snacks, gegrilltem Fleisch oder Tacos. Eine ideale Kombination, um ein Feuerwerk mexikanischer Aromen auf dem Gaumen zu spüren. Dass die Mexikaner Bier gerne zum Experimentieren verwenden, erkennt man übrigens auch an einem beliebten Mixgetränk im Land, der sogenannten Michelada, die aus Bier, Tomatensaft, Limettensaft, verschiedenen Saucen und Gewürzen gemixt und mit einem Salzrand am Glas verziert wird.

Unter allen in Mexiko gebrauten Bieren nimmt das Dunkelbier einen besonderen Platz ein. Es hat eine lange Tradition, denn es war das erste mexikanische Bier, das die industriellen Brauereien neben dem allgegenwärtigen Lagerbier auf den Markt brachten. So ist das bekannteste dunkle Bier Mexikos wahrscheinlich das Negra Modelo. Aber unzählige mexikanische Mikro-Brauereien stellen ihre eigenen dunklen Biere her, die es definitiv wert sind, probiert zu werden.

Insbesondere Stouts sind sehr beliebt wie zum Beispiel das Oat Stout von Cervecería Fortuna oder das Oatmeal Stout von Cervecería María Bonita, einer kleinen Brauerei aus Santa Ana Ixtlahuaca im zentralen Hochland von Mexiko, die ihren Bieren einen besonders authentischen mexikanischen Touch verleiht.

Eine besondere Erwähnung verdient das klassische Stout der bereits oben genannten Cervecería Minerva aus Jalisco. Dieses köstliche Gebräu ist ein Muss für alle, die dunkle Biere lieben und in Mexiko Bier vom Feinsten probieren möchten. Es wird nach einem strengen Verfahren hergestellt, das die Qualität sicherstellt, und bietet intensive Noten von Kakao und Kaffee.

Seit die Craft Beer-Bewegung in Mexiko einmal in Schwung gekommen ist, hat die Experimentierfreudigkeit kein Ende genommen, und heute findet man in Mexiko so ziemlich jede Biersorte, wenn man nur danach sucht, sei es in kleinen Hausbrauereien, sei es in den immer häufiger auch an Touristenorten zu findenden Taprooms, den idealen Anlaufstellen, um in Mexiko Biersorten zu probieren.

Zu den weniger bekannten Bierstilen gehören zum Beispiel die Pale Ales und Blonde Ales wie das Pale Ale von Cervecería Minerva, klassisch und köstlich zugleich, oder das „Tempus Dorada” von Cervecería Tempus (bzw. Primus), ansässig im Bundesstaat Querétaro, ein Golden Ale, das mit seiner strahlend goldenen Farbe ebenso erfrischend zu trinken wie angenehm anzusehen ist. Ebenfalls von der Brauerei Tempus stammt das „Reserva Especial”, ein Scottish Ale, das hervorragend zu scharfem Essen passt, wie es sich für ein mexikanisches Bier gehört!

Die bereits bei den Dunkelbieren erwähnte Cervecería María Bonita stellt ebenfalls ein sehr leckeres Blonde Ale mit markanten zitrusfruchtigen Noten her, das sehr leicht runtergeht –wahrscheinlich wirst du zwei bestellen wollen! Nimm dir auch Zeit, die aufwendig gestalteten Etiketten dieser Brauerei zu bewundern, die kleine Kunstwerke sind. Alles in allem wirst du erstaunt sein, wie viele Biersorten Mexiko zu bieten hat.

Natürlich können wir hier nur eine kleine Auswahl aus der Welt der mexikanischen Craft Beer-Szene bieten, und es gibt noch unendlich viel weiteres Bier aus Mexiko zu probieren. Es scheint, als würde jeden Monat eine neue Brauerei eröffnet werden, um für jeden Geschmack die richtige Biersorte zu brauen. Wenn du ein echter Bierfan bist, empfiehlt es sich sehr, eine Biertour zu buchen, insbesondere bei einem Aufenthalt in Mexiko-Stadt, aber auch an vielen anderen Orten des Landes.

Die Besichtigung einer Brauerei ist ebenfalls eine tolle Option, um bestes mexikanisches Bier zu probieren und gleichzeitig einen Einblick in die mexikanische Bierkultur zu erhalten. Und dies ist nicht nur bei den großen Brauereien möglich. Viele Craft-Brauereien bieten Besichtigungen ihrer Anlagen und Verkostungen ihrer Biersorten an, zum Beispiel Cervecería Cru Cru in Mexiko-Stadt, Baja Brewing in Los Cabos oder Cervecería Minerva in Jalisco, ebenso wie viele andere über das Land verstreute Brauereien.

Lass dich also überraschen: vielleicht wird ja bald eine mexikanische Biersorte zu deinen Lieblingsbieren gehören!