Para entender la esencia de la comida típica de Fuerteventura hay que remontarse a sus primeros pobladores. Los aborígenes canarios legaron a la isla una magna carta de sabores que, con el tiempo, ha ido ganando en matices hasta convertirse en lo que es hoy la gastronomía propia de la isla. La cocina majorera conserva la elaboración natural y sencilla pero vestida con sabores intensos que dejan huella.
Comer es un placer y en este paraíso de playas infinitas y vientos incesantes, no lo es menos. El pescado es una de las materias primas principales de buena parte de sus recetas, lo mismo que el gofio, las papas arrugadas (o arrugás), la carne de cabra y, cómo no, el popular queso majorero. La comida típica de Fuerteventura abre la puerta a una experiencia gastronómica diferente, un placer para los sentidos que no te dejará indiferente.
- Cómo es la gastronomía de Fuerteventura
- Comida típica de Fuerteventura: básicos de su gastronomía
- Qué más comer en Fuerteventura
- Bebidas típicas de Fuerteventura
Cómo es la gastronomía de Fuerteventura
Es una gastronomía muy sencilla, marcada por el producto local y por lo que da su tierra y el mar. Por eso, los pescados de roca y los mariscos tienen mucho protagonismo puesto que es lo que siempre se ha comido en esas costas. Además, el otro pilar es la carne de cabra, típica de Fuerteventura, de la que también se obtiene uno de los quesos más famosos de este territorio, el majorero.
Entre los platos tradicionales, que suelen ser poco pesados y con aliños sencillos como los mojos, no podemos olvidar el gofio, que fue el cereal que salvó de la hambruna a gran parte de las islas del archipiélago, y las papas, el producto que llegó de América y que plantó en Canarias una de sus expresiones más sabrosas: las arrugadas.
Comida típica de Fuerteventura: básicos de su gastronomía
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Sancocho y demás pescados
El pescado es una de las materias primas favoritas de la gastronomía de la isla, obviamente, por su estrecha relación con el mar. Pero en este capítulo los majoreros cuentan con sus propias recetas y platos estrella. Las ‘viejas’, por ejemplo, son de lo más popular, sobre todo sancochadas (cocidas), aunque también es habitual encontrar en los mejores restaurantes de Fuerteventura deliciosas cazuelas de pescado a base de gofio, lapas, mejillones, burgados y caracolillas.
Dentro de la comida típica de Fuerteventura destaca, eso sí, el sancocho, un plato propio de Semana Santa. El cherne, la corvina o la lubina en salazón suelen ser la base de esta receta que se sirve acompañada de papas, boniatos, gofio (en rodajas) y mojo.
- Caldo de pescado canario
Es uno de los platos más auténticos y tradicionales que cocinaban los pescadores en el propio barco con lo que habían pescado en el día y los ingredientes que mejor se conservaban en el mar, como papas, cebollas y ajos.
Lo diferente de este plato es que es un dos en uno puesto que se cocina todo junto, pero se sirve por un lado el caldo, con fideos o escaldón de gofio, y por otro lado el pescado y las papas.
Normalmente se guisa con pescados locales de roca, como la vieja, el mero, el sama, el bocinegro o el cherne. Y nunca puede faltar la papa canaria entera en el caldo que se come también con mojo verde o rojo y un buen chorro de aceite de oliva.
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Carne de cabra
Los pescados y mariscos constituyen la base de buena parte de la comida típica de Fuerteventura, aunque no son la única especialidad. De hecho, la carne de cabra es uno de los ‘imprescindibles’ de la gastronomía local. Estos animales llevan años campando a placer por el paisaje desértico de la isla y, en consecuencia, los productos derivados de su cría están muy presentes en la oferta culinaria.
Las cabras majoreras son protagonistas de las zonas más deshabitadas de Fuerteventura y no es extraño encontrarlas en una ruta por los pueblos del interior. Entre las recetas más populares a base de carne de cabra, no puedes dejar de probar el puchero majorero, un cocido local de lo más sabroso. Si quieres algo más ligero, siempre puedes decantarte por probar la carne de cabra asada o frita.
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Gofio
Si hay un alimento que no puedes dejar de probar, ése es el gofio. Esta comida típica es parte del legado de los aborígenes canarios, una harina tostada de trigo o millo a la que se añade una pizca de sal, de lo más común en el recetario de la isla. Si bien es cierto que puede tomarse con leche, amasado o completando la preparación de un postre, una de las elaboraciones más populares es el llamado gofio escaldado.
Como parte intrínseca de la gastronomía de Fuerteventura puede servirse como aperitivo o como plato contundente para entrar en calor. Para darle el punto apropiado hay que añadir el gofio a un caldo de pescado y removerlo hasta conseguir una crema o puré espeso que resulta realmente exquisito.
- Pella de gofio
Este cofia amasado o en una pelota es uno de los platos más tradicionales de Fuerteventura y de toda Canarias. Está hecho con la harina del cereal tostado, el gofio, agua y sal, una masa compacta que, por lo general, se suele servir de acompañamiento.
Hay dos variedades principales: la dulce y la salada. La pella de gofio salada se toma con el caldo de pescado, con queso curado, embutidos, mojo rojo y verde o pimientos.
En el caso de las dulces, se acompaña con miel, azúcar, frutos secos como pasas, almendras o higos, plátanos maduros y fruta fresca.
Normalmente se corta en rodajas gruesas, con la lira o el hilo del pescador para que no se deforme, y se come troceada o chafada con los dedos.
Una vez cocinada puede aguantar hasta dos semanas en el frigorífico si se envuelve en papel film.
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Papas arrugadas
Si ya te has enfrentado a la tarea de decidir donde comer en Fuerteventura, habrás comprobado que en cualquier restaurante tradicional nunca faltan las papas arrugadas. Estos tubérculos son todo un clásico de la gastronomía canaria y, por extensión, también de la oferta majorera.
Para conseguir ese aspecto singular, las papas arrugadas se saturan de sal en el momento de cocinarlas. La tradición manda que deben tomarse bien calientes y acompañadas del popular mojo verde o mojo picón.
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Mojo picón / mojo verde
El mojo picón o mojo rojo y el mojo verde son las salsas canarias más famosas por su uso y el sabor tan especial que dan a los platos de esta gastronomía.
Se trata de una emulsión de aceite y vinagre, con algunas especias como pimentón picante, cilantro, ajo y guindilla.
Además, el ingrediente principal es el pimiento, rojo para el picón, que le da ese tono brillante, y verde para la variedad más suave, a la que también se le echa perejil.
Lo más típico es que te pongan un cuenco con cada una de las salsas junto a las papas arrugadas, pero también se come con pescados, con el gofio, con la carne asada y hasta con los quesos canarios.
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Queso majorero
Hay mucho donde escoger a la hora de elegir qué comer en Fuerteventura aunque, si buscas algo genuinamente local, no puedes abandonar la isla sin probar el queso majorero. Sus orígenes se remontan a hace más de dos mil años, momento en el que los guanches encontraron en esta delicatesen un auténtico tesoro.
Su elaboración tradicional –una mezcla de leche de cabra majorera y hasta un 15% de leche de oveja (cuando se destine a maduración)– fue el motivo por el que fue elegido en 1996 el primer queso de Canarias con denominación de origen. Además, también fue el primero de España en estar protegido.
Una de sus señas de identidad es la huella de hoja de palma que se usa para moldear la corteza en el lateral. Su aspecto, eso sí, puede variar en función de cómo se vista su superficie aunque lo más común es que se frote con pimentón, aceite o gofio. Con un sabor suave (si es fresco) o intenso y algo picante (en caso de ser curado), el queso majorero es uno de los máximos exponentes de la gastronomía de Fuerteventura.
En la actualidad, su producción se concentra en los términos municipales de Antigua, Betancuria, La Oliva, Pájara, Puerto del Rosario y Tuineje, aunque puedes degustarlo en multitud de restaurantes repartidos por la isla.
Qué más comer en Fuerteventura
Los sabores de la isla recorren con delicadeza desde el mar hasta la montaña deteniéndose en las bondades que ofrecen la tierra y la inmensidad del océano. Pero más allá de las papas arrugadas, deliciosos asados de carne de cabra o pucheros, hay que dejar sitio para los postres. Y es que el broche de oro a la selección de recetas locales de Fuerteventura lo ponen, como no podía ser de otra manera, pequeños bocados que saben a gloria.
Fachenda, leche machanga, buñuelos de queso majorero… Hay mucho donde elegir, aunque uno de sus máximos exponentes es el frangollo. Su ingrediente principal es la harina de millo poco molida, con grano grueso y sin tostar, algo que la diferencia del gofio. La receta tradicional se elabora añadiendo a la base: leche de cabra, azúcar, pasas, yemas de huevo y unas cáscaras de limón. Es un dulce típico que no te puedes perder.
Bebidas típicas de Fuerteventura
La mayoría de las bebidas típicas de esta isla están vinculadas a los productos locales y a la tradición del ron que se ha vivido desde siempre en Canarias.
Por eso, uno de los licores más tradicionales de Fuerteventura es, sin duda, el licor de leche de la cabra majorera, una raza autóctona que es protagonista de muchos platos tradicionales.
En este caso se le añade azúcar, aguardiente o ron y vainilla y tiene una textura cremosa y dulce, muy rica para tomarlo después de comer sólo o con hielo. Aunque también se suele echar al café en lo que llaman “cabrajillo”.
Otras de las bebidas tradicionales son el ron miel, muy extendido en toda Canarias, y el barraquito, que es la forma más típica de tomar el café con leche condensada y canela.
