Para disfrutar en la mesa no son necesarias recetas complejas ni productos traídos de la otra punta del planeta y eso lo saben bien en las islas, unos lugares que han debido abastecerse de lo producido en la tierra y el pescado en el mar. La comida típica de Madeira nos habla de todo eso, de sus raíces, de la herencia portuguesa de quienes la colonizaron y de sus relaciones comerciales durante siglos con otros países europeos. En este trocito luso situado en mitad del Atlántico saben lo que es la pasión por la gastronomía y elaboran con mimo unas recetas tan sencillas como deliciosas. Con la ventaja de que esta tierra se ha ganado la pasión de grandes chefs que ofrecen al comensal su creatividad y buen hacer, dándoles la oportunidad de conocer una faceta más elaborada a partir de sus ingredientes de kilómetro cero.
Platos como las lapas a la parrilla, la contundente Espetada o el pescado fresco, especialmente el sable negro, forman la base de una cocina que se completa con vinos únicos como el Vino de Madeira y bebidas tradicionales como la Poncha. Una propuesta gastronómica auténtica que combina tradición portuguesa, producto local y sabores atlánticos.
Y si comer en Madeira es un auténtico placer, no lo es menos probar sus vinos. Pocos saben que esta isla tiene una tradición centenaria y que en sus viñedos se cultivan variedades como la Sercial, Boal, Verdelho, Malvasía, Terrantez y Tinta Negra. Sin olvidar, que los campos de caña de azúcar han sido los responsables de que aquí se produzca un tipo de ron o aguardiente de caña con el que se preparan las famosas ponchas. No podrás decir que has estado en Madeira hasta que no hayas probado esta bebida que se prepara con aguardiente de caña, zumo de limón o de naranja y miel. Una auténtica maravilla que preparan en la gran mayoría de los bares.
- Cómo es la gastronomía de Madeira
- Cuáles son las sopas típicas de Madeira
- Lapas a la parrilla
- Lapas a la parrilla
- Guisos de carne típicos de Madeira
- Guisos de pescado tradicionales de Madeira
- Espetada, una magna brocheta
- Espada con banana
- Bolo de miel
- Bolo do caco
- Milho frito
- Cuáles son las bebidas típicas de Madeira
Cómo es la gastronomía de Madeira
La gastronomía de Madeira es sencilla y natural, basada en los productos de unas tierras que son muy fértiles pero, sobre todo, en la influencia del mar y lo que los pescadores sacan cada día de sus aguas.
Por eso, la mayoría de sus platos cuentan con pescado y marisco, como el atún, el pez espada, el pulpo o las lapas, pero también carnes marinadas, como en sus espetadas, y frutas tropicales como la banana, el mango, el maracuyá o la chirimoya.
En general, sus platos están bien condimentados por lo que guardan matices de sabores muy interesantes incluso con productos básicos como la carne de cerdo y el vinha d’alhos; o el picado regional, que es carne frita con patatas.
La presencia más llamativa y tradicional en las mesas de Madeira es, sin duda, su vino, que no sólo se usa para cocinar sino también para poner el broche final o arrancar una buena comida.
Cuáles son las sopas típicas de Madeira
La tradición de las sopas seguro que te recuerda a Portugal, pero raro es el bar o restaurante que no te ofrezca como entrante una nutritiva sopa. Aunque las hay de muchísimos tipos, una que te recomendamos comer en Madeira es la sopa de trigo. Es bastante espesa y, aunque su base es el trigo, también se le añaden otros ingredientes como frijoles, maíz, patatas… Es uno de esos platos que vienen fenomenal después de hacer una ruta intensa por la montaña. Además, los precios de las sopas son muy bajos. Si estás varios días en Madeira, anímate también a probar la sopa de col, muy típica del norte de la isla, la de patatas con habas o la de berros. Y si estás cerca del mar, una deliciosa sopa de pescado o de langostinos es imprescindible.
Lapas a la parrilla
Es interesante probar nuevos alimentos en nuestros viajes, y uno que tienes que comer en Madeira, si no lo conoces, son las lapas. Este tipo de molusco crece pegado a las rocas, como los mejillones, y se suele preparar a la plancha. Si están bien limpias, sin rastro de arena, sólo hay que ponerlas en parrilla (algunos le añaden ajo y perejil) y luego regarlas con un chorrito de limón cuando ya están en el plato. Resultan deliciosas. Es un bocado que merece la pena que pruebes, aunque sea como aperitivo.
Guisos de carne típicos de Madeira
Entre la comida típica de Madeira tiene un lugar destacado la carne a pesar de ser una isla. En su recetario se encuentran distintos platos tanto con carne de ternera como de cerdo. Curiosamente, uno de los que no faltan durante la celebración navideña es un guiso con carne de cerdo, vino y ajos (Carne de vinha d´alhos) que resulta delicioso. Tampoco faltan en los restaurantes varios platos con el pollo como protagonista, entre ellos, el popular y rico frango grelhado (pollo a la parrilla).
Guisos de pescado tradicionales de Madeira
El pescado tiene un papel importante en la gastronomía de Madeira. Basta pasear por la lonja del pescado del Mercado de los Labradores de Funchal para observar la gran variedad que peces que se capturan en la zona. Algunos platos imprescindibles que encontrarás en los restaurantes son el pulpo, preparado a la plancha, con arroz o en varios guisos, el atún y el sable negro (o pez espada), que se suele preparar rebozado. Al igual que sucede en Portugal (continental), hay pasión por el bacalao y se cocina de diversas maneras, con patatas y crema resulta delicioso. Y si eres fan de las sardinas, no dejes de pedirlas porque están deliciosas y son muy económicas.
Espetada, una magna brocheta
Si hay algo que los amantes de la carne deben comer en Madeira eso es la espetada. Estas enormes brochetas con carne de ternera pinchada es una auténtica delicia. Aunque parezca un plato sencillo, hay establecimientos considerados especialistas en el arte de hacerlas: hay que elegir las ramas de laurel donde deben ir ensartadas, preparar las brasas, elegir una carne adecuada… Si no eres vegetariano, este plato es totalmente básico en tu viaje.
Espada con banana
El espada com banana, que no es otra cosa que el pez con plátano, es uno de los platos más emblemáticos de Madeira ya que combina dos de los productos más habituales en estas cocinas.
Lo primero que se hace es cortar en filetes el pez espada negro y marinarlos con limón, ajo y pimienta. Luego se reboza y se fríe en aceite bien caliente para que quede crujiente. De hecho, ese es el truco del plato.
El plátano es el acompañamiento. Se fríe en el mismo aceite que el pescado para que quede dorado y caramelizado. Suele servirse con otras guarniciones como patatas cocidas o ensalada.
El espada com banana es uno de los mejores ejemplos de la tradición dulce-salado que es muy propia de la gastronomía de Madeira, como su propio vino, y que suele sorprender a quienes no la conocen.
Bolo de miel
No se debe confundir el bolo do caco y el bolo do mel, ya que el primero se suele tomar como aperitivo y el segundo de postre. Ambos forman parte de la comida típica de Madeira y son una delicia. Muchos restaurantes obsequian con una ración de bolo do caco, unos panecillos con mantequilla y ajo que se sirven calientes y están riquísimos. Si no te los ponen, puedes pedirlos porque merecen la pena. Sin embargo, si eres más de dulce que de salado, no dejes de probar el bolo de miel (bolo do mel), un bizcocho muy contundente con nueces, almendras, vino de Madeira, canela, clavo, etc. que te recomendamos tomar con café, leche, o un vino dulce. También es un recuerdo gastronómico ideal para transportar en la maleta.
Bolo do caco
El bolo do caco es un pan plano y redondo muy tradicional de esta isla que te llamará la atención nada más sentarte a la mesa. Toma la forma redonda de la plancha de piedra caliente sobre la que se cuece de forma tradicional.
Está hecho de harina de trigo, levadura, agua, sal y boniato hecho puré, que es el que le da el toque más especial a este bocado entre el pan y el pastel.
Nos podemos encontrar puestos de vendedores de bolo do caco en las ferias y en la capital, en Funchal, para consumirlo aún caliente y recién hecho, a ser posible.
En los restaurantes se puede servir como aperitivo, untado con mantequilla de ajo y perejil, pero también como acompañamiento de platos de carne o de pescado o con las famosas espetadas.
Últimamente, también lo encontramos en bocadillo, relleno de ternera, de pez espada y hasta de chorizo como en un sandwich.
Milho frito
El milho frito es una de las guarniciones más famosas de Madeira. Es maíz frito a partir de la harina con col, ajo, tomillo y aceite. Tradicionalmente también se usaba manteca de cerdo que le daba más suntuosidad.
En la actualidad se utiliza de acompañamiento hecho en pequeños cubos dorados que van muy bien con las espetadas de carne y también con la espada com banana.
Se suele utilizar con el atún rojo y también con los platos de carne y pescado a la parrilla.
Cuáles son las bebidas típicas de Madeira
La bebida más importante de Madeira es su vino, famoso en el mundo entero. Cuenta con cuatro variedades principales, como es sercial (seco), verdelho (semiseco), boal (semidulce) y malvasía o malmsey (dulce).
Pero no es lo único que marca la tradición en esta isla. La poncha es otra de las bebidas más habituales que podemos encontrar. Es un aguardiente de caña con miel y limón que se sigue tomando en los momentos de encuentro y celebración.
También podemos probar un ron madeirense, sólo o en cóctel, u optar por la cerveza local, la Coral, creada en 1872 y que sigue siendo muy popular.
Si no queremos alcohol, los zumos naturales son un vicio en Madeira, sobre todo de las frutas tropicales que crecen en la isla.
